台北市 / 柯皇民 甘媄心 報導

距離農曆春節越來越近，許多小家庭開始在計畫年菜菜單，除了必備的佛跳牆、長年菜、紅燒獅子頭等等，現在各大飯店業者以及連鎖餐飲，看準年節商機，也趁勢推出烤鴨料理，還各出奇招，有的用做工繁複的功夫菜搶市，有的則用水果調味，業者觀察，像是鴨肉、雞肉料理，每年限量推出，往往需求量都很強勁。

下油鍋，去骨的櫻桃鴨，川燙後淋上生抽，澆上高溫180度熱油後，炸到表皮金黃上色，包裝，淋上花雕酒包覆荷葉再蒸熟，最後送進爐烤，堪稱「宮廷菜」等級年菜，這一道6人份的八寶鴨，鴨腹內還填入金華火腿鮑魚等等，料理超過3小時的功夫菜，每個步驟都很講究。

師傅說：「你要去骨不能把裡面捅破，炸的東西會爆開香氣跑出來，把材料塞到裡面，再去燒，非常費工。」做工繁複價格也不菲，五星級酒店豪華年菜，單點一份要3288元才吃得到，放眼年菜桌上鴨肉料理算是常客，業者說幾乎年年都迅速搶購一空。

業者說：「頂級湯品豬肉雞鴨一定要有的料理，手工菜限量200組，每次需求量強勁。」和逸櫻桃鴨，桃園的五星飯店，看準年節商機同樣推出，以人氣爐烤櫻桃鴨為主的，5人份限定分享餐要價6800元。

不讓各大飯店業專美於前，連鎖餐飲品牌也來參戰，王品片鴨，旗下連鎖鴨肉餐廳，主打片皮烤鴨招牌料理套餐，人均不到一千元，與醬油聯名還加入金桔調味，以及限定甘甜鹹香沾醬，讓吃鴨肉不無聊也能多點風味，無論平價或奢華烤鴨，吃上這一味，就能感受到滿滿年味。

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